Trải nghiệm món ngỗng Thánh Martin tại quán bia lớn Plzeň với 600 đùi ngỗng phục vụ khách
Mùa lễ Thánh Martin ở Séc luôn gắn liền với món ngỗng quay truyền thống, và năm nay tại nhà hàng Na Spilce thuộc khuôn viên nhà máy bia Plzeňský Prazdroj (Plzeňský Prazdroj là hãng bia nổi tiếng của thành phố Plzeň, Tây Séc), thực khách đang háo hức với hơn 600 đùi ngỗng được chuẩn bị để phục vụ trong vài ngày tới. Điều gì khiến món ăn này trở nên đặc biệt và thu hút nhiều người đến vậy?
Bối cảnh
Món ngỗng Thánh Martin là truyền thống lâu đời ở Cộng hòa Séc, thường được ăn vào dịp lễ Thánh Martin (11 tháng 11) để kỷ niệm ngày Thánh Martin cưỡi ngựa trắng chia sẻ áo cho người nghèo. Nhà hàng Na Spilce, nằm trong khuôn viên nhà máy bia Plzeňský Prazdroj tại thành phố Plzeň (thành phố lớn thứ tư của Séc, cách Praha khoảng 90km về phía Tây), đã duy trì truyền thống này sau khi đại dịch COVID-19 lắng xuống. Với sức chứa hơn 500 chỗ ngồi, Na Spilce trở thành điểm đến ẩm thực thu hút không chỉ người dân địa phương mà còn khách du lịch từ Bavaria (Đức) và các vùng khác.
Đáng chú ý, dù khách đến từ nhiều quốc gia, phần lớn thực khách vẫn là người Séc, cho thấy món ăn và không gian văn hóa này được người dân bản địa rất ưa chuộng.
Diễn biến chính
Eva Matoušková, chuyên viên marketing của Plzeňský Prazdroj, cho biết từ thứ Tư đến Chủ nhật đã có 200 đặt chỗ và hệ thống đặt bàn cho thấy từ thứ Năm đến Chủ nhật không còn chỗ trống. Thậm chí nhiều khách đã đặt bàn trước vài tuần để đảm bảo có chỗ.
Truyền thống phục vụ món ngỗng quay tại Na Spilce bắt đầu sau đại dịch, và năm ngoái họ đã chuẩn bị 300 đùi ngỗng nhưng vẫn không đủ, phải mua thêm. Năm nay, họ tăng lên gấp đôi với 600 đùi ngỗng và tin chắc sẽ không còn dư thừa.
Đùi ngỗng tại đây có trọng lượng khoảng nửa ký mỗi chiếc, được nhập hoàn toàn từ các trang trại ngỗng trong nước, không phải từ các nước nổi tiếng về ngỗng như Hungary hay Pháp. Đầu bếp Jakub Spíral cho biết đùi ngỗng được chế biến bằng phương pháp sous-vide (nấu chân không ở nhiệt độ thấp trong thời gian dài), sau đó nướng trong lò ở 190 độ C khoảng 20 phút để có lớp da vàng giòn. Gia vị đơn giản chỉ gồm muối, tiêu và thì là.
- Năm ngoái, món ăn được phục vụ kèm bánh knedlíky (bánh bao truyền thống Séc), năm nay thay bằng lokše khoai tây – loại bánh mỏng đặc trưng vùng Morava và Tây Séc.
- Mỗi phần gồm ba chiếc lokše cùng bắp cải trắng và đỏ. Bắp cải trắng được nấu cùng bia, còn bắp cải đỏ được nêm với việt quất và rượu vang đỏ.
Phân tích & Ý nghĩa
Món ngỗng Thánh Martin không chỉ là một món ăn mà còn là biểu tượng văn hóa, gắn kết cộng đồng người dân Séc trong dịp lễ truyền thống. Việc nhà hàng Na Spilce tăng số lượng đùi ngỗng lên đến 600 cho thấy sức hút lớn của món ăn này, đồng thời cũng phản ánh sự phục hồi của ngành dịch vụ ẩm thực sau đại dịch.
Phương pháp chế biến sous-vide hiện đại kết hợp với nguyên liệu thuần Việt từ các trang trại trong nước giúp giữ được hương vị truyền thống và chất lượng cao, đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của thực khách. Đặc biệt, việc lựa chọn nguyên liệu nội địa cũng góp phần hỗ trợ nông nghiệp và kinh tế địa phương.
Kết luận
Ngỗng Thánh Martin tại Na Spilce không chỉ là món ăn ngon mà còn là dịp để người dân và du khách trải nghiệm nét văn hóa đặc sắc của vùng Plzeň. Với hơn 600 đùi ngỗng được chuẩn bị, nhà hàng này hứa hẹn sẽ mang đến một mùa lễ ấm cúng và đầy hương vị truyền thống cho thực khách.
Trải nghiệm món ngỗng Thánh Martin tại quán bia lớn Plzeň với 600 đùi ngỗng phục vụ khách